Pu Erh
Pro výrobu čaje Pu-Erh se vybírají vysoce kvalitní velké čajové lístky, které se nechají jemně zavadnout a poté se lehce praží. Poté se fermentuje pomocí ušlechtilé plísně Aspergillus niger. Proces probíhá při vysoké vlhkosti vzduchu, přičemž se lístky pravidelně obracejí a nakonec se suší horkým vzduchem (150 °C). Hotový čaj Pu-Erh může zrát několik let při stálé vlhkosti 90 %.
